| Titre : | Nuisible et comestible tel un escargot en France (2026) |
| Auteurs : | François Jarrige |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Histoire (Paris. 1978) (539, 01/2026) |
| Article : | p.64-69 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | escargot (mollusque) / consommation (économie) |
| Résumé : | Le point sur l'étude et la consommation des escargots en France : l'intérêt pour les escargots depuis le Moyen Age, l'étude des gastéropodes à partir du 18e siècle, l'évolution de la consommation d'escargots, les ravages du mollusque sur les productions agricoles, l'essor du marché de l'escargot à partir de la fin du 19e siècle, les risques d'épuisement de la ressource, les débats sur la régulation du ramassage au cours du 20e siècle, le développement de l'héliculture. |
| Genre : | Article de périodique |
| Nature du document : | documentaire |
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