| Titre : | Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire (2023) |
| Auteurs : | Ligaya Mishan |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Courrier international (Paris. 1990) (1711, 17/08/2023) |
| Article : | p.38-41 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | région du Cachemire |
| Résumé : | Dans The New York Times [presse américaine], extraits de la présentation du chef Prateek Sadhu, né au Cachemire : la cueillette des plantes pour sa cuisine dans le parc national du Dachigam ; la figure du cueilleur liée au chef René Redzepi du restaurant Noma, à Copenhague ; la noix verte dans la vallée du Cachemire ; la situation du Cachemire ; la fuite avec sa famille en 1990 avec l'arrivée des séparatistes vers la ville de Jammu ; la mission du restaurant Masque ouvert à Bombay depuis fin 2016 ; son parcours professionnel international ; le point de vue du journaliste gastronomique Vikram Doctor ; l'inventivité et la précision de la cuisine de Prateek Sadhu ; la hiérarchie des épices dans la gastronomie indienne, la place de l'agneau ; l'adaptation de la cuisine aux quatre saisons ; le "wazwan" ; l'importance de la cueillette ; le classement asiatique de Masque en 2023 ; souvenir d'une soirée chez Masque. |
| Genre : | Article de périodique |
| Nature du document : | documentaire |
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