| Titre : | La France et le vin, un mariage d'amour (2022) |
| Auteurs : | Jean-Robert Pitte |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022) |
| Article : | p.82-89 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | technique de restaurant |
| Résumé : | Dossier sur la place des vins dans la gastronomie. Entretien avec Jean-Robert Pitte sur les origines de l'accord entre les mets et les vins ; l'évolution des modes de conservation du vin ; l'apparition des grands crus et la mise en place d'une hiérarchie ; l'apparition de l'oenologie comme science à la suite des travaux de L. Pasteur sur la fermentation ; la cuisine au vin ; la place actuelle de la France dans le domaine du vin. Les premières réglementations sur le vin et la mise en place des AOC au milieu du 20e siècle |
| Genre : | Article de périodique |
| Nature du document : | documentaire |
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