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Résumé :
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Dossier consacré à la gastronomie au Brésil. La relation nourriture-culture, la diversité des habitudes alimentaires. Réflexion sur la formation de la cuisine brésilienne : le métissage des aliments et l'évolution des pratiques alimentaires ; la cuisine à l'époque coloniale (production agricole et alimentation) ; José de Alencar, écrivain brésilien du 19e siècle, et les références à la vie sociale des indigènes et aux habitudes alimentaires dans son oeuvre. Les aménagements de la capitale républicaine Rio de Janeiro et la gastronomie au temps du baron de Rio Branco, chancelier du Brésil de 1902 à 1912. Les aliments et plats brésiliens : l'histoire de la feijoada ; le manioc (mythe associé, aliment de base des indigènes, qualités, plantations et exportations) ; les sucreries nées avec la culture de la canne à sucre. Explication réciproque des habitudes alimentaires par la géographie physique et humaine d'une région ; la diversité régionale ; l'évolution des habitudes alimentaires depuis les années 1950. Comment certaines saveurs, aliments et plats se sont répandus à travers le Brésil grâce aux convoyeurs de marchandises (« tropeiros »). Les spécialités régionales : dans le Minas Gerais, le cerrado, l'Amazonas, le Parana (le Barreado). L'office des baianas do acarajé ; la commercialisation de l'acarajé. Interview du chef cuisinier Alex Atala. Les boissons brésiliennes : la caipirinha, la cachaça. Explication pour faire une caipirinha traditionnelle. Les étapes du procédé de fabrication traditionnelle d'une cachaça. Recettes de cuisines brésiliennes.
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